1、餐飲廚房冷庫溫度設(shè)計(jì)
餐飲廚房冷庫主要用于酒店、食堂、飯店、賓館的水果，蔬菜，肉類、水產(chǎn)品等貯藏保鮮的作用。因此，餐飲廚房冷庫對(duì)溫度控制有著不一樣的要求。通常，貯藏水果蔬菜的冷庫溫度要求控制在0~5℃，而貯藏肉類和水產(chǎn)的冷庫溫度要求控制在-10~-18℃，像冷菜間、加工操作區(qū)一般溫度控制在16℃，宰割間等溫度要求控制在12℃。

2、餐飲廚房冷庫合理堆放
餐飲廚房冷庫設(shè)計(jì)時(shí)就要根據(jù)酒店、餐廳的儲(chǔ)藏種類和數(shù)量做出合理的庫容安排，只有合理堆放才能提高庫容利用率。在提高庫容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道，以便于餐飲廚房冷庫內(nèi)的操作、物品進(jìn)出、設(shè)備檢修等，以保障安全穩(wěn)定的冷庫運(yùn)行。

3、餐飲廚房冷庫安裝條件
餐飲廚房冷庫作為餐飲業(yè)食品短期周轉(zhuǎn)空間，其必須建在距離酒店、賓館、食堂、餐廳的作業(yè)方便的區(qū)域。在建造餐飲廚房冷庫的場(chǎng)地需要選用，不積水、通風(fēng)的合適場(chǎng)地。當(dāng)然對(duì)場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)不做任何要求。